1 · Sec et chaudUn produit sec dans une poêle chaude se saisit. Humide et tiède, il bout et devient gris.
2 · Goûte tout le tempsSel, acide, gras, piquant : on ajuste à chaque étape, pas seulement à la fin.
3 · Repos et régularitéLaisse reposer la viande, coupe de façon régulière : la cuisson suit.
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Les 180 recettes appliquent ces techniques.
Voir les livresChaque recette des livres est pensée comme en brigade, avec ses macros calculées.
Repères indicatifs. Pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, cuis toujours viandes, poissons et œufs à cœur. Les durées de conservation de cette page suivent la fourchette basse des recommandations sanitaires : en cas de doute, jette.
Sources des repères de sécurité : Santé Canada, salubrité de la volaille (volaille 74 °C, restes réfrigérés dans les 2 heures, réchauffage à 74 °C, décongélation au réfrigérateur) · Santé Canada, les restes (réfrigérateur à 4 °C, plats cuisinés 3 à 4 jours).